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ENSALADA PROTEICA

Ingredientes:

  • ½ anillo de chorizo picante (225 g), cortado en rodajas finas
  • 330 g de pechugas de pollo, en rodajas
  • ½ cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja, picada finamente
  • 600 g de camote/sweet potato
  • 1 cucharadita de paprika
  • 270 g de tomates Cherry
  • 200 g de espinacas baby
  • 4 huevos
  • 14 g de perejil, hojas separadas y picadas 

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200°C (180°C). Pon a hervir una olla grande con agua. Calienta una sartén amplia y de bordes altos que pueda ir al horno y tenga tapa. Cocina las rodajas de chorizo sin tapar en la estufa durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas y suelten aceite. Luego, transfiérelas a un bol con una cuchara ranurada. Añade las rodajas de pollo y cocina durante 4-5 minutos, hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas de la sartén y déjalas a un lado junto con el chorizo.

Calienta el aceite en la sartén y luego agrega la cebolla. Cocina durante 3-4 minutos. Añade el camote en dados y la paprika, y cocina durante 10-12 minutos, agregando un chorrito de agua si la sartén empieza a secarse. Cocina con la tapa puesta, revolviendo regularmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agrega el pollo y el chorizo, luego coloca los tomates por encima y cocina sin tapar en el horno durante 12-15 minutos, hasta que los tomates comiencen a ablandarse.

Mientras tanto, marchita las espinacas en una sartén grande con un chorrito de agua y escúrrelas en un colador. Pon a hervir una olla grande con agua. Rompe un huevo en un plato pequeño. Crea un remolino en la olla de agua hirviendo al revolver con una cuchara ranurada. Con cuidado, agrega el huevo al agua y cocina durante 3 minutos. Luego, retíralo con la cuchara ranurada y déjalo escurrir sobre papel de cocina. Repite con los huevos restantes. Una vez que el hash haya terminado de cocinar, coloca los huevos poché y las espinacas por encima y decora con el perejil.